豊かな瀬戸内を中心とした
魚介類の卸業として六十年
の目利きを活かした魚料理
弊社は、昭和三十七年の創業以来、瀬戸内海と共に生き、この海を心から愛しています。
「せとうち」を感じていただき、あふれる「美味」をより多くの皆様にお楽しみいただきたいと存じます。
瀬戸内海で水揚げされる新鮮な魚介は、まさしく「せとうち」の恵みの宝庫です。その恵みを新鮮なうちに調理し、お刺身や切身、焼魚や煮魚などのお惣菜として幅広い商品の取り扱いをさせていただいております。
岡山中央卸売市場で培った目利き力と長年鮮魚を取り扱ってきた職人の力、そして最新の冷凍・真空技術を掛け合わせ、現代の食のニーズの変化に対応してまいりたいと考えております。
「魚文化を次代へ伝える」
これが、弊社の新しいビジョンです。
父の後を継いで３代目、伝統を守りつつも複雑に変化する顧客の食のニーズにお応えするべく、業務用・一般向けの商品開発や改良で日々研鑽してまいります。
刺身に使えるほど鮮度が良く、脂が乗った旬の「鰆」を備前味噌の独自ブレンドで自社製造。しっかりと厚みのある切り身を丁寧に丹念仕込みしています。
年々漁獲高が減り、国産の穴子は今や貴重品となりました。根強いファンのご支持にお応えして国産にこだわって調理・製造しています。
瀬戸内海産
Setouchi
豊かな瀬戸内産の魚介、季節に応じた旬と産地を知り尽くした
卸売業60年の目利きのプロが、新鮮で美味しい時期を逃さずお届けします。
温暖で穏やか、晴れの日が多い瀬戸内の海。小魚をはじめ真鯛や真蛸など豊富な魚と養殖の盛んな牡蠣筏が漁港の風景を彩ります。瀬戸内海に面した岡山県は、高梁川、旭川、吉井川の三大河川から流れ込む豊かな水流で瀬戸内の海の豊かさが守られ、その恵みをいただいています。近年は魚種も漁獲高も変わってきていますが、天然真鯛・天然鮃・鱧・マナガツオ・ワタリガニ、小魚では、岡山名物のままかり（サッパ）・カサゴ・舌平目・カレイなど旬の魚介が季節を告げてくれます。
年々水揚げ量が減っている
国内産の穴子を生簀から焼きまで
瀬戸内の春を告げる「鰆」
鮮度の高い切り身を
自家製味噌で漬け込みました
真鯛の旨味がぎゅっと詰まった
特製スープで頂く鰆・蛸・車海老・
ムール貝の贅沢鍋セット
料理長御用達
Purveyor to the chef
地元の寿司店・日本料理店の料理長から長年の信頼を頂いております。
弊社は「魚のみやわき」として地元の飲食店様、寿司店様に長年のお取引をいただいております。和食・洋食・中華など、各店舗の料理長から、プロパーメニューの魚料理、季節ごとのおもてなし料理やパーティー料理など、魚介を使ったメニューに応じて魚種はもとより、産地ごとの特色や旬を見極めて店舗ごとのオーダーにお応えしてまいりました。ありがたいことに、厨房でお客様に提供される魚介の品質にこだわりを持たれた料理人の方々に絶大な信頼を寄せていただいております。
『ミシュランガイド京都・大阪・岡山2021』に掲載されたお店も数多くお取引きさせていただいております。
ストーリー
Stpryory
先代からの技術と信頼を引き継ぎ、
地元に愛される魚屋を目指して
創業者の宮脇俊廣は、昭和37年に岡山市荒神町で魚介の卸売業として創業しました。その頃から増え出していた飲食店の注文に応じて、卸売市場から魚を仕入れて卸すことを生業としていました。好景気と新幹線開通による出店ラッシュの波に乗り、法人化して現在の地に移転、創業から変わらず、ホテルや飲食店への卸売業を中心に経営する中、天満屋倉敷店、三越倉敷店などに店舗を構えて岡山の皆様に瀬戸内の魚を中心に鮮魚や魚のお惣菜に親しんでいただける魚屋として営業してきました。その後、百貨店の移転や閉店に伴いテナント営業を終える事となりましたが、そこで培った経験を活かしギフト商品・お取り寄せ商品の販売事業を立ち上げました。
地元の料理店に魚介類をお届けして60年
60 years of delivering fish and shellfish to local restaurants
創業当時は卸売市場から仕入れた新鮮な魚介類を、リアカーに乗せて地元の飲食店に卸す行商のような業態でした。鮮魚・活魚・魚介を独自の目利き力とルートで仕入れて職人が調理、１尾からでもご要望にお応えしてまいりました。長年の経験で、どの港や産地で旬を迎える魚種やランクの目利きには熟練の経験値がございます。高級料理店やミシュランに選ばれるようなレストランの料理長からも絶大な信頼を寄せていただいております。
業務内容
Job description
捌き方や調理法で魚の美味しさは段違いに。
本当の魚の美味しさを皆様にお届けしたい。
We want to deliver the true taste of fish.
鮮魚は、仕入れる際の目利きや旬、生け簀での管理はもちろん、職人の捌き方によって、味や鮮度の持ち具合が段違いに変わります。弊社の職人は、長年の経験からあらゆる産地の魚介を扱っておりますので、包丁の入れ方や切り身のとりわけ方、刺身包丁の入れ方などに熟練しておりますので、刺身の味や鮮度の持ちにプロの調理人から定評をいただいております。「穴子」「真だこ」といった瀬戸内を中心とした名産を是非ご賞味ください。
ばら寿司
鮮魚
焼き魚・煮魚
アクセス
Access
所在地
〒700-0822 岡山県岡山市北区表町3丁目12番11号
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